Про бетакаротин, защиту от солнца и постный рецепт






Хочу всех поздравить с наступившей весной, тем, для кого актуально, пожелать сил на Великий Пост и предложить  Вашему вниманию не совсем обычный пост. Зато в нем речь пойдет  и про весну и про защиту от солнца, а на закуску будет даже рецепт!
Меня долго не было онлайн: я болела, усиленно писала диссер и уже готовила землю и семена для будущего садика.

Весна уже радует теплыми деньками, уже и лето не за горами, а это значит, повышенная солнечная активность будет негативно сказываться на состоянии нашей кожи.
Как известно, растения выработали механизм самозащиты от избытка солнечной энергии. И помогают им в этом непростом деле каротиноиды. Каротиноиды обладают защитной функцией и в отношении человеческого организма. Бетакаротин - один из важнейших представителей этой группы - необходим вегетарианцам, а также всем, кто хотя бы временно воздерживается от животной пищи. Провитамин А не вырабатывается организмом самостоятельно, поэтому так важно получать этот витамин с едой: 2-4 мг (Немецкое общество по контролю за питанием) и до 10 мг (Научный комитет по продуктам питания в Европе) в день покрывают необходимую для организма норму.

Бетакаротин содержится во многих овощах и фруктах, придавая им желтую, оранжевую и красную окраску. Больше всего бетакаротина содержится в моркови - 70 мг в килограмме вареных овощей; затем следуют шпинат (60 мг), свекла (50 мг) и листовая капуста (50 мг). Как известно, бетакаротин будет проще усваиваться клетками толстого и тонкого кишечника, если он поступает в организм вместе с жиром. Поэтому простое поедание-погрызание сырой морковки наши потребности покрыть не сможет.
Из бетакаротина вырабатывается витамин А. Этот витамин необходим нам не только для отлаженной работы органов зрения; он отвечает также за процессы деления и роста клеток кожи и слизистой оболочки. Одно из самых главных достоинств этого витамина заключается в его способности противостоять и нивелировать вредное воздействие UV-излучения. При избытке солнечной энергии в коже запускаются фото-химические реакции, в результате которых вырабатывается агрессивный синглетный кислород или запускается процесс образования радикалов, разрушающих клетки кожи. Кстати, солнечная аллергия - это тоже одно из последствий этих фото-химических реакций. Исследования австралийских дерматологов показали, что при введении в ежедневный рацион всего 100 мг бетакаротина у 15 % страдающих от солнечной аллергии было установлено полное излечение, а у 50 % - наметились значительные улучшения.
При сильной активности солнца применение бетакаротина необходимо  и здоровым людям  в целях профилактики солнечных ожогов. В результате исследований было установлено, что прием бетакаротина увеличивает собственную защитную функцию кожи ровно в два раза, т.е. мы имеем "внутренний" солнцезащитный фактор = 2. С одной стороны этот эффект объясняется тем, что многомесячное применение бетакаротина приводит к заметному даже невооруженным глазом изменению цвета кожи, которая приобретает слегка желтоватый оттенок, который помогает отражать свет. С другой стороны бетакаротин предупреждает и приостанавливает процесс разрушения клеток кожи, который был спровоцирован фото-окислением.
Сейчас на рынке нутрицевтической продукции можно встретить и медицинские препараты, и БАДы и соки с большим содержанием бетакаротина, которые советуют принимать в профилактических целях при борьбе с UV-излучением. В прошлом году я пропила три бутылки сока алое вера в смеси с морковным соком фирмы Santaverde. Да, и если пить регулярно на протяжении месяца, то можно видеть легкое пожелтение кожи. Но я пришла к выводу, что с таким же успехом можно пить и обычный морковный сок из супермаркета, а еще лучше сделать его самой. А еще добавлять морковку к каждому блюду))

А напоследок хочу предложить Вам один, как мне кажется, небанальный и простой постный рецепт вегетарианских голубцов с большим количеством морковки.



Вот все, что нужно для веганских голубцов

Итак, вот, что нам понадобится (все на глаз, зависит от количества едоков):

- савойская капуста (можно взять и обычную белокачанную, но савойская гораздо лучше гнется и на вкус чуть слаще); на 13 рулетиков у меня ушла половина кочана.

- морковь;

- лук;

- рис (лучше взять такой, из которого в нашем детстве варили молочную рисовую кашу. Он клейкий - голубцы будут лучше держать форму);

- соль, перец, другие приправы по вкусу.



Рис, лук  морковь смешиваем в миске

1) Рис варим до готовности.

2) Мелко порезанную луковицу поджариваем на сковородке (мягкий лук, прошедший предварительную тепловую обработку, лучше усваивается и не сообщает всему блюду слишком характерный луковый запах).

3) Морковку трем на терке. Обычно я делала на мелкой терке, а сегодня что-то забылась и потерла на крупной. Вывод: Лепится такая начинка хуже, но на вкусовых качествах это не отражается. Но все же лучше на мелкой терке, тогда вся масса будет однородной.

4) В миске смешиваем все ингредиенты из первых трех пунктов и добавляем соль, перец и приправы. Отлично подходит карри. Или же можно выбрать другое направление и взять смесь с кориандром типа хмели-сунели.

Толстый черенок на листьях капусты лучше срезать



5) Параллельно с этим аккуратненько срезаем листы савойской капусты и маленьким ножичком срезаем выступающую часть черенка (чтобы они лучше гнулись).





Бланшируем листья капусты несколько минут

6) Кладем листья в кипящую воду на несколько минут: они должны размягчиться, но не свариться полностью. Чтобы тонкие кончики листьев не превратились за это время в труху, я наливаю не полную кастрюлю воды и погружаю в воду сначала толстые части листьев. После этого их лучше немного остудить, чтобы было проще заворачивать голубцы.

 



Кладем начинку на капустный лист

7) Формируем наши голубцы (одна столовая ложка начинки с горкой на средний лист).

 



Наши голубчики уже на сковороде и готовы поджариться

8) Кладем на смазанную подсолнечным маслом или маргарином сковороду, накрываем крышкой и жарим на медленном огне до готовности.

При написании теоретической части этого поста использовалась информация из статьи дерматолога д-ра Эрика Зенгера (Dr.med. Erik Senger)